本篇文章给大家谈谈自贡鲜锅兔,以及自贡鲜锅兔家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：- 鲜锅仔姜兔怎么做？
- 自贡特产有哪些 自贡特产有什么
- 自贡鲜锅兔怎么做
- 自贡仔姜兔的做法是怎样的？
- 鲜锅兔没有仔姜怎么办
Q1：鲜锅仔姜兔怎么做？
鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色 美食 ，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。
导读：鲜锅仔姜兔怎么做？自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。
实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻
第一步：准备食材
主料：兔肉（2斤左右）
辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问：为什么放入仔姜还要放生姜？
答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。
问：为什么仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最后总结鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色 美食 ，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
鲜锅仔姜兔怎么做？大家好，我是兔兔 美食 坊，我的回答是：
仔姜鲜锅兔，是我们四川自贡传统名菜，属于川菜系。
它享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。
自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
仔姜鲜锅兔怎么做？兔兔就个人的建议给到题主一些参考，希望能帮到你。
导读：
一：仔姜鲜锅兔菜品特色。二、仔姜鲜锅兔的做法教程。①准备兔肉。
②腌制兔肉。
③兔肉滑锅。
④准备配料。
⑤开始制作。
⑥最后调味。
三、仔姜鲜锅兔制作要点。①：兔肉最好选择2斤左右的兔子 大小，肉质会更加细嫩。
②：兔子码味的时候，淀粉不宜过多 。因为水分不足，兔肉不嫩。淀粉过多，会影响口感。
③：兔肉滑锅的时间不宜过久 。只要肉质肉熟了之后，既可倒出空油。
⑤：豆瓣酱炒出红油的时候，一般用中小火既可 ，火太大会容易炒糊。
⑥：在炒制兔肉的时候，嫩姜丝和小米辣先倒一半 ，最后起锅之时再倒入剩余的部分，口感会更加好。
四、仔姜鲜锅兔的“你问我答”。1、为什么我做的兔肉不嫩。
答……做出来的兔肉不嫩，一是码味不足。二是因为后期炒制的时间过长，导致兔肉不嫩。
【解决办法】：兔肉码味时，淀粉和鸡蛋清必不可少。
2、为什么兔肉下锅时会粘连？
答……兔肉下锅时粘连，一是因为锅没炙好，油温不够。
【解决办法】：锅烧热，待锅里冒青烟时再倒油，油温6-7成在下兔肉。
3、为什么我做的仔姜有一点苦？
答……仔姜苦味，是因为仔姜火候太大，而是因为过早放入仔姜。
【解决办法】：前期炒制仔姜时用中小火即可，二最后起锅时再倒入仔姜，味道正好。
4、一定要加泡椒吗？
答……看个人的口味，因为仔姜兔这道菜本来讲究的就是辣味够正，所以我们一般会加入泡椒。如果吃不了太辣，可以选择不加噢。
一道纯正的仔姜鲜锅兔，离不开前期的食材选购、制作过程要点、以及后期的注意事项。这就是兔兔带来的关于仔姜鲜锅兔的有关分享，希望能给题主带来一些参考。
仔姜鲜锅兔的用料
兔肉 650克仔姜 7块小米椒 3个尖椒 6个蒜 8瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺盐 适量花椒 适量青花椒 适量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3个
仔姜鲜锅兔的做法步骤
步骤 1
将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用。
步骤 2
锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热。
步骤 3
将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟。
步骤 4
待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来！！！下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）
步骤 5
锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香！！！（用大火的话也会糊的）。
步骤 6
加入青花椒，转大火翻炒几下。
步骤 7
加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。
步骤 8
加入适量清水至淹没兔肉即可。
步骤 9
加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了！
首先这道菜叫仔姜鲜锅兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油，烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
鲜锅仔姜兔怎么做？首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔下油锅炸定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。
兔子肉大家都吃过吧，味道鲜美，说到兔肉就让我想起小的时候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我们这里山比较多，有很多兔子，把庄家都给吃了，冬天的时候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的时候都是用铁丝绑一个活扣，绑在山上的树枝上，等到第二天去看，经常会捉到兔子，现在冬天都不怎么下大雪了，也没有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。
一、挑选兔肉现在吃兔肉都是去市场上买的，一般有新鲜的冷冻的这两种，有整只的也有剁好块的，在购买兔肉的时候，最好选择新鲜的整只的兔肉，要挑选兔子皮肤粉红色，有光泽，肝脏红润没有斑点，肌肉有弹性不粘手，脂肪白皙的兔肉。
二、制作步骤1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒
调料：豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒
2、把买回来的兔肉洗一下切成小块，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，把姜洗干净切末放进去，加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉，抓拌均匀腌制一会。
3、把小米辣、青辣椒洗干净切段，青辣椒要辣一点的那种哦，把仔姜洗干净切姜丝，仔姜可以多切点，把蒜剥皮洗干净拍碎备用。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温七成热，把兔肉放进去，炸至淀粉表面凝，就可以捞出来了。不要炸的太久，影响口感。
5、锅里留底油，把蒜、花椒放进去炒香，把小米辣和青辣椒段放进去，翻炒均匀炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，再把仔姜丝放进去翻炒均匀。
6、把兔肉放进去，加入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，炖煮一会，等到汤汁半干的时候就可以出锅了，麻辣鲜香，非常好吃。
小技巧
1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉，兔肉要一定要处理干净，多用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味好吃，炸兔肉的时候不要炸的过久，主要就是为了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。
3、每个人的口味都不一样，喜欢吃辣就多放点辣椒，不喜欢吃就少放点，炖煮兔肉的时候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就炖老了，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做，首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油过炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。
鲜锅兔，自贡菜的代表作，其味道鲜辣，兔肉嫩滑，深得自贡人喜爱。
做法如下：
准备半只兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜腌制十分钟，然后捞出里面的葱姜，加入玉米淀粉抓匀。
准备配料，老姜，大蒜，小葱头，小米椒，仔姜，二荆条。
锅里热油，油温六层下去兔肉滑散捞出备用，锅里留底油，下干花椒爆香，加入老姜，大蒜，小葱头炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加水烧开熬制三分钟，熬出香味够加入兔肉进行调味，盐，味精，鸡精，生抽酱油，少许白糖，煮一分钟左右，起锅加入仔姜，二荆条，藤椒油，翻炒均匀出锅即可。
大家好，我是“幸福家味”很高兴来回答问题
鲜锅仔姜兔怎么做
食材:
兔肉 半只小米椒 6个仔姜 3块花椒 15粒淀粉 2勺盐 少许蒜 5瓣料酒 2勺郫县豆瓣 2勺青椒 5个芹菜 1根洋葱 半颗白糖 1小勺玉米油 2勺
步骤 1
兔子肉剁成小块，越小越好，大指拇大就可以了。
步骤 2
泡1个小时去除血水去腥味，期间可以换两次水。
步骤 3
将洋葱切块，仔姜切丝或者条，二荆条切成小节，小米辣和大蒜切好备用。
步骤 4
肉沥干，加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌匀（因为要加豆瓣，所以盐千万别加多了），码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。
步骤 5
静置10分钟，锅里倒入油，油可以稍微多一点，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分钟左右，就可以出锅了。
食材
兔 1只
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
仔姜 适量
二荆条青椒 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2
泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。
3
仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。
4
二荆条切成筒筒。
5
起油锅，把油温烧至八成热。
6
兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。
7
捞出备用。
8
小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。
9
仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
10
下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题
仔姜鲜锅兔是四川省传统名菜，自贡仔姜鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达75%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。
一.自贡仔姜鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条210g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。
二.自贡仔姜鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水，
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝，把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
（3）仔姜鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就OK。
提示：
1.炒料那里千万别火太大，把料炒糊了。
2.焖煮兔肉的时候不要太久，因为兔肉比较容易熟，煮太久就老了。
3.这道仔姜鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的时候放进去，味道只巴适。
热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）
今日天气详情" target="_blank">温度5~17°本篇文章给大家谈谈自贡鲜锅兔,以及自贡鲜锅兔家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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Q1：鲜锅仔姜兔怎么做？
鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色 美食 ，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。
导读：鲜锅仔姜兔怎么做？自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。
实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻
第一步：准备食材
主料：兔肉（2斤左右）
辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问：为什么放入仔姜还要放生姜？
答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。
问：为什么仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最后总结鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色 美食 ，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
鲜锅仔姜兔怎么做？大家好，我是兔兔 美食 坊，我的回答是：
仔姜鲜锅兔，是我们四川自贡传统名菜，属于川菜系。
它享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。
自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
仔姜鲜锅兔怎么做？兔兔就个人的建议给到题主一些参考，希望能帮到你。
导读：
一：仔姜鲜锅兔菜品特色。二、仔姜鲜锅兔的做法教程。①准备兔肉。
②腌制兔肉。
③兔肉滑锅。
④准备配料。
⑤开始制作。
⑥最后调味。
三、仔姜鲜锅兔制作要点。①：兔肉最好选择2斤左右的兔子 大小，肉质会更加细嫩。
②：兔子码味的时候，淀粉不宜过多 。因为水分不足，兔肉不嫩。淀粉过多，会影响口感。
③：兔肉滑锅的时间不宜过久 。只要肉质肉熟了之后，既可倒出空油。
⑤：豆瓣酱炒出红油的时候，一般用中小火既可 ，火太大会容易炒糊。
⑥：在炒制兔肉的时候，嫩姜丝和小米辣先倒一半 ，最后起锅之时再倒入剩余的部分，口感会更加好。
四、仔姜鲜锅兔的“你问我答”。1、为什么我做的兔肉不嫩。
答……做出来的兔肉不嫩，一是码味不足。二是因为后期炒制的时间过长，导致兔肉不嫩。
【解决办法】：兔肉码味时，淀粉和鸡蛋清必不可少。
2、为什么兔肉下锅时会粘连？
答……兔肉下锅时粘连，一是因为锅没炙好，油温不够。
【解决办法】：锅烧热，待锅里冒青烟时再倒油，油温6-7成在下兔肉。
3、为什么我做的仔姜有一点苦？
答……仔姜苦味，是因为仔姜火候太大，而是因为过早放入仔姜。
【解决办法】：前期炒制仔姜时用中小火即可，二最后起锅时再倒入仔姜，味道正好。
4、一定要加泡椒吗？
答……看个人的口味，因为仔姜兔这道菜本来讲究的就是辣味够正，所以我们一般会加入泡椒。如果吃不了太辣，可以选择不加噢。
一道纯正的仔姜鲜锅兔，离不开前期的食材选购、制作过程要点、以及后期的注意事项。这就是兔兔带来的关于仔姜鲜锅兔的有关分享，希望能给题主带来一些参考。
仔姜鲜锅兔的用料
兔肉 650克仔姜 7块小米椒 3个尖椒 6个蒜 8瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺盐 适量花椒 适量青花椒 适量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3个
仔姜鲜锅兔的做法步骤
步骤 1
将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用。
步骤 2
锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热。
步骤 3
将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟。
步骤 4
待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来！！！下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）
步骤 5
锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香！！！（用大火的话也会糊的）。
步骤 6
加入青花椒，转大火翻炒几下。
步骤 7
加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。
步骤 8
加入适量清水至淹没兔肉即可。
步骤 9
加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了！
首先这道菜叫仔姜鲜锅兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油，烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
鲜锅仔姜兔怎么做？首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔下油锅炸定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。
兔子肉大家都吃过吧，味道鲜美，说到兔肉就让我想起小的时候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我们这里山比较多，有很多兔子，把庄家都给吃了，冬天的时候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的时候都是用铁丝绑一个活扣，绑在山上的树枝上，等到第二天去看，经常会捉到兔子，现在冬天都不怎么下大雪了，也没有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。
一、挑选兔肉现在吃兔肉都是去市场上买的，一般有新鲜的冷冻的这两种，有整只的也有剁好块的，在购买兔肉的时候，最好选择新鲜的整只的兔肉，要挑选兔子皮肤粉红色，有光泽，肝脏红润没有斑点，肌肉有弹性不粘手，脂肪白皙的兔肉。
二、制作步骤1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒
调料：豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒
2、把买回来的兔肉洗一下切成小块，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，把姜洗干净切末放进去，加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉，抓拌均匀腌制一会。
3、把小米辣、青辣椒洗干净切段，青辣椒要辣一点的那种哦，把仔姜洗干净切姜丝，仔姜可以多切点，把蒜剥皮洗干净拍碎备用。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温七成热，把兔肉放进去，炸至淀粉表面凝，就可以捞出来了。不要炸的太久，影响口感。
5、锅里留底油，把蒜、花椒放进去炒香，把小米辣和青辣椒段放进去，翻炒均匀炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，再把仔姜丝放进去翻炒均匀。
6、把兔肉放进去，加入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，炖煮一会，等到汤汁半干的时候就可以出锅了，麻辣鲜香，非常好吃。
小技巧
1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉，兔肉要一定要处理干净，多用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味好吃，炸兔肉的时候不要炸的过久，主要就是为了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。
3、每个人的口味都不一样，喜欢吃辣就多放点辣椒，不喜欢吃就少放点，炖煮兔肉的时候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就炖老了，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做，首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油过炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。
鲜锅兔，自贡菜的代表作，其味道鲜辣，兔肉嫩滑，深得自贡人喜爱。
做法如下：
准备半只兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜腌制十分钟，然后捞出里面的葱姜，加入玉米淀粉抓匀。
准备配料，老姜，大蒜，小葱头，小米椒，仔姜，二荆条。
锅里热油，油温六层下去兔肉滑散捞出备用，锅里留底油，下干花椒爆香，加入老姜，大蒜，小葱头炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加水烧开熬制三分钟，熬出香味够加入兔肉进行调味，盐，味精，鸡精，生抽酱油，少许白糖，煮一分钟左右，起锅加入仔姜，二荆条，藤椒油，翻炒均匀出锅即可。
大家好，我是“幸福家味”很高兴来回答问题
鲜锅仔姜兔怎么做
食材:
兔肉 半只小米椒 6个仔姜 3块花椒 15粒淀粉 2勺盐 少许蒜 5瓣料酒 2勺郫县豆瓣 2勺青椒 5个芹菜 1根洋葱 半颗白糖 1小勺玉米油 2勺
步骤 1
兔子肉剁成小块，越小越好，大指拇大就可以了。
步骤 2
泡1个小时去除血水去腥味，期间可以换两次水。
步骤 3
将洋葱切块，仔姜切丝或者条，二荆条切成小节，小米辣和大蒜切好备用。
步骤 4
肉沥干，加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌匀（因为要加豆瓣，所以盐千万别加多了），码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。
步骤 5
静置10分钟，锅里倒入油，油可以稍微多一点，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分钟左右，就可以出锅了。
食材
兔 1只
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
仔姜 适量
二荆条青椒 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2
泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。
3
仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。
4
二荆条切成筒筒。
5
起油锅，把油温烧至八成热。
6
兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。
7
捞出备用。
8
小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。
9
仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
10
下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题
仔姜鲜锅兔是四川省传统名菜，自贡仔姜鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达75%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。
一.自贡仔姜鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条210g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。
二.自贡仔姜鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水，
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝，把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
（3）仔姜鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就OK。
提示：
1.炒料那里千万别火太大，把料炒糊了。
2.焖煮兔肉的时候不要太久，因为兔肉比较容易熟，煮太久就老了。
3.这道仔姜鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的时候放进去，味道只巴适。
热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）
今日天气详情" target="_blank">湿度46%本篇文章给大家谈谈自贡鲜锅兔,以及自贡鲜锅兔家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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Q1：鲜锅仔姜兔怎么做？
鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色 美食 ，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。
导读：鲜锅仔姜兔怎么做？自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。
实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻
第一步：准备食材
主料：兔肉（2斤左右）
辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问：为什么放入仔姜还要放生姜？
答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。
问：为什么仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最后总结鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色 美食 ，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
鲜锅仔姜兔怎么做？大家好，我是兔兔 美食 坊，我的回答是：
仔姜鲜锅兔，是我们四川自贡传统名菜，属于川菜系。
它享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。
自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
仔姜鲜锅兔怎么做？兔兔就个人的建议给到题主一些参考，希望能帮到你。
导读：
一：仔姜鲜锅兔菜品特色。二、仔姜鲜锅兔的做法教程。①准备兔肉。
②腌制兔肉。
③兔肉滑锅。
④准备配料。
⑤开始制作。
⑥最后调味。
三、仔姜鲜锅兔制作要点。①：兔肉最好选择2斤左右的兔子 大小，肉质会更加细嫩。
②：兔子码味的时候，淀粉不宜过多 。因为水分不足，兔肉不嫩。淀粉过多，会影响口感。
③：兔肉滑锅的时间不宜过久 。只要肉质肉熟了之后，既可倒出空油。
⑤：豆瓣酱炒出红油的时候，一般用中小火既可 ，火太大会容易炒糊。
⑥：在炒制兔肉的时候，嫩姜丝和小米辣先倒一半 ，最后起锅之时再倒入剩余的部分，口感会更加好。
四、仔姜鲜锅兔的“你问我答”。1、为什么我做的兔肉不嫩。
答……做出来的兔肉不嫩，一是码味不足。二是因为后期炒制的时间过长，导致兔肉不嫩。
【解决办法】：兔肉码味时，淀粉和鸡蛋清必不可少。
2、为什么兔肉下锅时会粘连？
答……兔肉下锅时粘连，一是因为锅没炙好，油温不够。
【解决办法】：锅烧热，待锅里冒青烟时再倒油，油温6-7成在下兔肉。
3、为什么我做的仔姜有一点苦？
答……仔姜苦味，是因为仔姜火候太大，而是因为过早放入仔姜。
【解决办法】：前期炒制仔姜时用中小火即可，二最后起锅时再倒入仔姜，味道正好。
4、一定要加泡椒吗？
答……看个人的口味，因为仔姜兔这道菜本来讲究的就是辣味够正，所以我们一般会加入泡椒。如果吃不了太辣，可以选择不加噢。
一道纯正的仔姜鲜锅兔，离不开前期的食材选购、制作过程要点、以及后期的注意事项。这就是兔兔带来的关于仔姜鲜锅兔的有关分享，希望能给题主带来一些参考。
仔姜鲜锅兔的用料
兔肉 650克仔姜 7块小米椒 3个尖椒 6个蒜 8瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺盐 适量花椒 适量青花椒 适量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3个
仔姜鲜锅兔的做法步骤
步骤 1
将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用。
步骤 2
锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热。
步骤 3
将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟。
步骤 4
待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来！！！下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）
步骤 5
锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香！！！（用大火的话也会糊的）。
步骤 6
加入青花椒，转大火翻炒几下。
步骤 7
加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。
步骤 8
加入适量清水至淹没兔肉即可。
步骤 9
加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了！
首先这道菜叫仔姜鲜锅兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油，烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
鲜锅仔姜兔怎么做？首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔下油锅炸定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。
兔子肉大家都吃过吧，味道鲜美，说到兔肉就让我想起小的时候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我们这里山比较多，有很多兔子，把庄家都给吃了，冬天的时候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的时候都是用铁丝绑一个活扣，绑在山上的树枝上，等到第二天去看，经常会捉到兔子，现在冬天都不怎么下大雪了，也没有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。
一、挑选兔肉现在吃兔肉都是去市场上买的，一般有新鲜的冷冻的这两种，有整只的也有剁好块的，在购买兔肉的时候，最好选择新鲜的整只的兔肉，要挑选兔子皮肤粉红色，有光泽，肝脏红润没有斑点，肌肉有弹性不粘手，脂肪白皙的兔肉。
二、制作步骤1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒
调料：豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒
2、把买回来的兔肉洗一下切成小块，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，把姜洗干净切末放进去，加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉，抓拌均匀腌制一会。
3、把小米辣、青辣椒洗干净切段，青辣椒要辣一点的那种哦，把仔姜洗干净切姜丝，仔姜可以多切点，把蒜剥皮洗干净拍碎备用。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温七成热，把兔肉放进去，炸至淀粉表面凝，就可以捞出来了。不要炸的太久，影响口感。
5、锅里留底油，把蒜、花椒放进去炒香，把小米辣和青辣椒段放进去，翻炒均匀炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，再把仔姜丝放进去翻炒均匀。
6、把兔肉放进去，加入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，炖煮一会，等到汤汁半干的时候就可以出锅了，麻辣鲜香，非常好吃。
小技巧
1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉，兔肉要一定要处理干净，多用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味好吃，炸兔肉的时候不要炸的过久，主要就是为了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。
3、每个人的口味都不一样，喜欢吃辣就多放点辣椒，不喜欢吃就少放点，炖煮兔肉的时候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就炖老了，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做，首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油过炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。
鲜锅兔，自贡菜的代表作，其味道鲜辣，兔肉嫩滑，深得自贡人喜爱。
做法如下：
准备半只兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜腌制十分钟，然后捞出里面的葱姜，加入玉米淀粉抓匀。
准备配料，老姜，大蒜，小葱头，小米椒，仔姜，二荆条。
锅里热油，油温六层下去兔肉滑散捞出备用，锅里留底油，下干花椒爆香，加入老姜，大蒜，小葱头炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加水烧开熬制三分钟，熬出香味够加入兔肉进行调味，盐，味精，鸡精，生抽酱油，少许白糖，煮一分钟左右，起锅加入仔姜，二荆条，藤椒油，翻炒均匀出锅即可。
大家好，我是“幸福家味”很高兴来回答问题
鲜锅仔姜兔怎么做
食材:
兔肉 半只小米椒 6个仔姜 3块花椒 15粒淀粉 2勺盐 少许蒜 5瓣料酒 2勺郫县豆瓣 2勺青椒 5个芹菜 1根洋葱 半颗白糖 1小勺玉米油 2勺
步骤 1
兔子肉剁成小块，越小越好，大指拇大就可以了。
步骤 2
泡1个小时去除血水去腥味，期间可以换两次水。
步骤 3
将洋葱切块，仔姜切丝或者条，二荆条切成小节，小米辣和大蒜切好备用。
步骤 4
肉沥干，加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌匀（因为要加豆瓣，所以盐千万别加多了），码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。
步骤 5
静置10分钟，锅里倒入油，油可以稍微多一点，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分钟左右，就可以出锅了。
食材
兔 1只
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
仔姜 适量
二荆条青椒 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2
泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。
3
仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。
4
二荆条切成筒筒。
5
起油锅，把油温烧至八成热。
6
兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。
7
捞出备用。
8
小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。
9
仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
10
下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题
仔姜鲜锅兔是四川省传统名菜，自贡仔姜鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达75%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。
一.自贡仔姜鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条210g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。
二.自贡仔姜鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水，
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝，把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
（3）仔姜鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就OK。
提示：
1.炒料那里千万别火太大，把料炒糊了。
2.焖煮兔肉的时候不要太久，因为兔肉比较容易熟，煮太久就老了。
3.这道仔姜鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的时候放进去，味道只巴适。
热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）
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